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Gastronomía Cannábica

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Cada día más y más cheffs se zambuyen en la piscina del tabú y ofrecen a sus clientes la oportunidad de probar menús en los que, de alguna manera, hay cannabis. Sea con o sin THC, con CBD, alimentos ahumados con cannabis, postres con base de aceite cannábico y un largo etcétera.

Uno de los motivos del auge de este tipo de iniciativas culinarias se debe a que el uso médico y recreativo de la marihuana se ha ido extendiendo por algunos estados de Estados Unidos así como la percepción que la sociedad tiene tiene sobre el cannabis gracias a su legalización. Y así ha sucedido con la cocina cannábica también, que en consecuencia ha hecho que este campo culinario casi inexplorado se haya vuelto mucho más interesante. Y es que ya no hablamos de los aburridos y antiguos comestibles con sabor a cannabis, o de tartas de chocolate o brownies con marihuana, o de recetas que uno se pueda encontrar por internet. Estamos hablando de cocina de alto nivel. Alquimia, gastronomía y platos extravagantes en donde el cannabis es el protagonista.

Es innegable que día a día el cannabis va a ir tomando cada vez mayor relevancia en la gastronomía pero no solo de alta cocina, también lo hará en la gastronomía familiar. Es una cuestión de tiempo, pues las propiedades organolépticas que ofrece esta planta son de lo más variado dependiendo del tratamiento que se le dé. En Atomik Seeds estamos seguros de que no pasará mucho tiempo antes de que podamos encontrar en todas las cadenas de supermercados aceites y otros productos a base de cannabis.

El hecho de que profesionales del sector gastronómico incorporen como base de su cocina al cannabis ayuda y mucho a que nuestra planta favorita se vaya desestigmatizando.

Por aquí os dejamos un par de casos notorios de cheffs que se han lanzado a conquistar la cocina cannábica.

Chris Sayegh, además de tener su propio restaurante en California conocido como “The Herbal Cheff”, ha sido el protagonista, hasta mediados de 2017, en una serie culinaria de un canal de youtube donde, antes de ponerse manos a la obra para cocinar, consume marihuana en diferentes formatos con los invitados al programa como por ejemplo, gominolas de CBD, vapear alguna variedad, fumarse un canuto, etc. En cuanto a los invitados, normalmente influencers, tienen que llevar unos ingredientes para que el cheff haga una receta, solo que Chris no sabe de qué receta se trata y tiene que improvisar e intentar imaginarse qué receta habían pensado los invitados, normalmente no acierta, pero consigue platos que superan las expectativas de la receta original. Al ver esta serie es imposible no echar una carcajada al ver la naturalidad con la que consumen marihuana en un programa de cocina delante de las cámaras. Podéis seguir las últimas noticias en su perfil de Instagram @the_herbal_chef

Por otro lado, Andrea Drummer es una chica proveniente de una familia conservadora que se lanzó a cocinar con cannabis. Mantequillas, aceites y tinturas con una dosis apropiada de cannabis. Elementos que usa para cocinar y para que el comensal se sienta “elevado” o colocado. Esta chef del restaurante Elevation Vip, dice que prefiere utilizar la palabra elevarse para referirse a la sensación que el cannabis deja en nuestro cuerpo. Cocina para diferentes tipos de clientes a los que, dependiendo de sus necesidades, cocina un menú diferente. “No es lo mismo hacer un menú para una fiesta que para un cliente que quiere consumir mis platos por motivos medicinales, los enfoques son diferentes”. Andrea Drummer no usa el cannabis simplemente como un ingrediente más, el cannabis es su vida y lo considera mucho más que un ingrediente. “Sé que me van a criticar, pero esto es por lo que quiero apostar y hago lo que me apasiona”. Su perfil de instagram es @food_elevated .

En definitiva, dos jóvenes promesas de lo que puede ser un dulce futuro para el futuro de la cocina cannábica.

Por aquí os dejamos un enlace al primer capítulo presentado por Chris Sayegh.

Publicado en: Sociedad

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